Cours Oenologie Paris – Orléans

A bas le contenant, vive le contenu !

Week-end de Novembre maussade, rien ne vaut un petit week-end « truffes » en Meuse pour se requinquer !!!

Les truffes sous toutes les coutures : à « chasser, à cuisiner, à comparer, à découvrir ». On a pu voir différents aspects des truffes par le biais d’une conférence, d’un mini-stage cuisine, du travail des chiens truffiers et évidemment par la dégustation de différents plats et mets. Pas moins de 2 kilos de truffes cuisinées, 18 vins dégustés et quelques kilomètres à pied !!!

Voici par le menu, le dîner et le déjeuner :

Dîner

Cassolette d’écrevisse et son fumet  mésentérique  : Feduccio et Viognier du languedoc

Suprême de pintade sur lit de choucroute (mésentérique) : Arbois rouge et Chorey les Beaune

Carré de l’Est (uncinatum) : Cidre et Clé de sol (Touraine rge)

Crémeux aux saveurs de Meuse : Porto blanc Niepoort et Nouveau Nez (Montlouis, pétillant naturel)

Déjeuner

Terrine de lapin et betteraves (mésentérique) : Saint-Amour – Sauvignon Touraine

Filets de soles aux Saint-Jacques (uncinatum) Fèves poêlées : Macon Pouilly – Cuvée Eole blanc provence

Fromages affinés (uncinatum) : Beaumes de Venise – Muscadet Vieilles Vignes

Panacotta : Prosecco -Rivesaltes ambré.

Je n’ai pas d’avis tranché sur le choix des vins sur ces différents plats, je pense que tout cela résonne différemment en fonction de notre histoire, de nos goûts.

Pour information, l’Uncinatum est la truffe appelée communément « truffe de Bourgogne », la Mésentérique est spécifiquement la truffe de Meuse.

 

Saint-Mihiel : Lieu de mémoire

Nous avons terminé notre week-end par une promenade de « mémoire » sur un haut lieu de la guerre de 1914/1918 : le Saillant de Saint Mihiel et des lectures de lettres de soldats.

 

A venir :

Prochain rendez-vous en mars pour un voyage de reconnaissance en Toscane puis  en Mai pour un voyage à Porto au fil du Douro.

* Ce week-end était ouvert à l’ensemble des personnes prenant des cours d’oenologie à Paris et à Orléans

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5 thoughts on “La « truffe académie » novembre 2012

  1. syrah1 dit :

    Elsa, voyage en Toscane certainement axé sur les domaines, l’architecture et les vins …

  2. syrah1 dit :

    Michel, définitivement tu es un poète !

  3. Rahh là là, que ne suis-je encore à Paris pour faire partie de cette joyeuse équipe ! Et voilà, j’ai également appris deux mots grâce à toi… Je me demande comment s’appellent les truffes que l’on trouve à Richerenches et à Carpentras. (Je commente avec mon compte wordpress, mais c’est Elsa). Voyage de reconnaissance en Toscane, ah ah ? Ma curiosité est piquée au vif !

    1. syrah1 dit :

      La truffe de Richerens, Carpentras, c’est la même que la truffe du Périgord, c’est la Mélanosporum !

  4. MICHEL SEILER dit :

    Eau et Truffes à tous les étages dirait Gainsbourg …

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