Cours Oenologie Paris – Orléans

A bas le contenant, vive le contenu !


14 avril 2020

La cave de Benjamin

Bonne nouvelle Benjamin a décidé de réouvrir. Il fait cela avec parcimonie puisqu’il n’ouvre que le samedi matin de 10 h à 12 h.

Vous pouvez l’appeler pour qu’il vous prépare une commande ou qu’il vous conseille au 0611743280.

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20 novembre 2019

La soirée beaujolaise organisée par Séverine au 40 rue Milton, aura finalement lieu le vendredi 29 novembre à 20 h 30 et non pas le 06 décembre.

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15 novembre 2019

Le beaujolais nouveau arrive

Le mois de Novembre n’est pas que le mois de la grisaille. C’est également le mois du beaujolais nouveau qui va emmener un peu de gaieté dans la morosité de ces jours trop courts.

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7 novembre 2019

Le Progrès : the bistrot

Une adresse que je redécouvre, « Le Progrès » à Montmartre, 7 rue des 3 Frères dans le 18 ème. Le Progrès qui est une institution montmartroise est repris depuis quelques années par Marion et son frère. Ecole de commerce, finance, marketing, Dubai, Londres… un tourbillon dans leurs vies et puis non finalement ce qu’ils préfèrent c’est le bistrot ! Et ils décident d’acheter « Le Progrès » mais rien ne vient au hasard… En effet ils ont le bistrot parisien dans les veines, leurs parents et grands-parents étaient bistrotiers à Paris…

On mange une cuisine simple avec des produits frais, le choix des vins est pertinent, le cadre est très lumineux et chouette. Il y a une jolie terrasse pour les beaux jours. Lire la suite


30 octobre 2019

Mes cavistes à Paris

Vous avez aimé un vin, vous souhaitez le goûter à nouveau? Allez voir Pascale et Roseline chez Cavavince sont mes cavistes.  La cave est située 2 rue de Châteaudun, à côté du métro Cadet. Elles sont toujours de très bons conseils. Tél : 0144530749

Pascale la caviste

Pascale ma caviste chez Cavavin Paris 9

Mes cavistes à Orléans

Vous trouverez tous les vins dégustés chez Benjamin, à la cave de Benjamin – 53 rue du Faubourg Bannier à Orléans.  tél : 0238842797.

Je n’oublie pas non plus Laurent des caves occitanes qui présente également une très belle gamme de vins – 73 rue André Dessaux à Fleury. tél : 0238790180

Pourquoi ces cavistes ?

Ces 3 cavistes répondent exactement à ce que je recherche :

  • de l’humilité, toujours de l’humilité, ce sont des « spécimens » plutôt rares dans la profession
  • une large ouverture d’esprit : ne sont pas du style à jurer que par les vins natures. Ils proposent tous une gamme large qui couvre bien tous les courants français : vins nature, vins traditionnels, vins bio, vins de producteurs, de caves coopératives, de négociants
  • une gamme de prix large avec des vins corrects dès 6 euros
  • ce sont de bons dégustateurs, ils connaissent bien leurs vins
  • ils sont très agréables et offrent de nombreux services, comme la livraison .

7 décembre 2018

Marine nous prête sa plume au sujet de la truffe

Marine a la gentillesse après son séjour au week-end truffes de nous faire un topo pour conserver et cuisiner la truffe.

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2 juillet 2018

3 plats – 6 vins

Une fois de plus, nous avons pu goûter 6 vins avec 3 plats, selon la formule maintenant très rodée et, une fois de plus, nous n’avons pas été déçus. Le principe de l’accord « Mets et Vins » est de déguster deux vins par plat et de voir quel mariage est le plus réussi. Les opinions sont souvent très différentes car tout cela dépend du goût de chacun.

Maxime et Claire, qui oeuvrent magistralement à « De Sel et d’Ardoise », nous ont reçu divinement.

Le menu et les vins

Champagne Quénardel à l’apéritif

Langoustines, haricots verts d’Orléans au yaourt assaisonné au vinaigre  de coquelicot « Martin Pouret » .

Sancerre rouge et Clos Culombu blanc. La corse et la loire, : match équilibré. Pas de tanin avec le pinot noir, très agréable accord, légère amertume avec le vermentino super sur les langoustines

Langoustine

Accord mets et vins Sel et Ardoise

Lotte de Penmarch cuite en feuille de figuier, caviar d’aubergines fumées, petits légumes de saison

Saint André de Figuière rosé, Marsannay rouge : la Provence et la Bourgogne. Là aussi, difficile de départager l’une ou l’autre option. La lotte devait trouver des partenaires « élégants et assez puissants », ni le rouge, ni le rosé n’ont démérité. Le Marsannay avec des notes fumées accompagnait très bien le caviar d’aubergine.

Déjeuner d'été

Lotte plat accord mets et vins

Gâteau de mamie Paulette, amandes fraiches et crème d’amande, bigarreaux, rhubarbe, glace au sureau

Coeur d’Arlicot et rosé Pétillant de loire

A l’unanimité, c’est le coeur d’Arlicot qui l’a emporté. C’est une liqueur alliant de l’eau de vie de cerise et des vins de l’Orléanais. Bien que très sucrée, c’était formidable avec le coulis de cerise et les amandes.  Donc,on peut le dire: c’est la cerise sur le gâteau !

Cerise sur le gâteau

Accord mets et vins été

Réunir mes cours d’oenologie :

C’est toujours pour moi un grand plaisir d’organiser ce type d’évènement et de permettre à mes élèves débutants, confirmés de Paris et d’Orléans, de se rencontrer et de partager ensemble ce moment.

C’était aussi très intéressant de discuter avec Benjamin le caviste et les restaurateurs pour trouver de très beaux accords. Nous avions là une difficulté: il faisait très chaud et nous voulions donc plutôt partir sur poissons et crustacés plutôt que terrine et gibier, le challenge étant de ne pas choisir que des vins blancs. Je pense que le pari est réussi !

A très bientôt pour un autre accord mets et vins

Envie d’un déjeuner dans un resto gastro?

26 mai 2018


A « de sel et d’ardoise » le 30 juin

Il reste des places pour le déjeuner gastronomique que j’organise le samedi 30 juin. Il s’agit d’un déjeuner d’exception autour d’une entrée « crustacés », un plat « poissons » et un dessert de saison. Chaque plat est accompagné de deux vins. C’est 100 euros avec le vin et ce sera vraiment un moment inoubliable pour finir l’année en beauté.

Sachez que ce repas est exceptionnel- je pèse mes mots- et que l’occasion ne se représentera pas de si tôt. Habituellement, 100 euros, dans un bon restaurant gastronomique, c’est le prix du repas sans les vins.

cours oenologie paris orléans

 

Finalement, c’est un déjeuner ouvert, vous pouvez venir accompagné(e) de votre chéri (e), mamie, papa, maman etc.

Je rappelle aux parisiens que cela correspond aux horaires de train: il y a un train qui arrive à midi trente et le resto est à 5 mn à pied. Il n’y a pas grève ce jour là. Le trajet dure 1 heure, vous pouvez trouver des billets à moins de 10 euros.

 

J’attends que vous vous manifestiez rapidement si, je l’espère, vous êtes intéressé(e).

 

Venez participer à un accord mets et vins chez »Sel et d’Ardoise »

4 mai 2018


Déjeuner pour fêter l’été le 30 juin à 13 h

J’organise dans le cadre de mes cours d’oenologie à « Paris et à Orléans » un grand déjeuner à Orléans pour clôturer l’année.

Le déjeuner aura lieu le samedi 30 juin à 13 h 00 au restaurant de Sel et D’Ardoise.

Comme d’habitude nous testerons 2 vins par plat. Le repas aura plutôt une thématique poisson, crustacés. Il y aura une entrée, un plat et un dessert.

 

Ce sera un repas 100 fois bon ! Exceptionnel !

et pour cela il coûtera 100 euros,

Si vous êtes intéressé(e),

Vous devez m’envoyer votre réponse immédiatement par retour de mail. Il y a 20 places

Je prendrai en priorité les personnes n’ayant pas assisté au dîner de printemps à Orléans.

Je ne peux pas prendre de conjoint(e), ami(e), les places sont trop limitées.

Pour les parisiens, il n’y a pas de grève de train ce jour là, et la gare est à 5 mn à pied. Il y a un direct qui part de la gare d’Austerlitz à 11 h 25 et qui arrive à 12 h 34.

Restaurant de Sel et d’Ardoise

44 rue du Faubourg Bannier

45000 Orléans

 

  • cours oenologie Paris Orléans pas cher mensuel hebdomadaire à l’année