Cours Oenologie Paris – Orléans

A bas le contenant, vive le contenu !

De sel et d’ardoise

30 mars 2018


Accord mets et vins du jeudi 29 mars

Une fois de plus, Maxime et Claire ont régalé nos papilles avec des plats juste sublimes. Pas une fausse note, les cuissons sont parfaites, les saveurs surprenantes, les textures originales, les présentations raffinées. C’est donc un moment d’exception.

Acte n°1

Maquereau à la flamme, betteraves et pomelos

Pineau d’Aunis de la région de Saumur (vin rouge) et Touraine Chenonceau Sauvignon, domaine du Chapitre.

C’est amusant de tester ainsi un vin rouge et un vin blanc sur un poisson. Le rouge, peu tannique et très acidulé, fonctionne aussi bien que le blanc qui, avec ses notes d’agrumes, répond bien au pomelos.

 

Accord mets et vins

Maquereau à la flamme sel et ardoise

Acte n° 2

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J’ai organisé un accord mets et vins autour de la truffe mardi dernier au restaurant « la Bocata » orchestré par Mélissa. Pas moins d’un kilo de truffes fût cuisiné pour cette occasion. Evidemment, il s’agissait de la  truffe meusienne et bourguignonne : Tuber mésentérique et tuber uncinatum.

J’ai testé pour vous « la risotteria ». On vous propose de délicieux risottos que le chef décline au gré de ses humeurs et de la saison. Les hôtes sont : napolitains, toscans, ils vous transportent le temps d’un repas loin très loin de la rue Manuel où ils exercent leurs talents.  

A Paris Vous trouverez tous les vins que nous dégustons chez Cavavin, 2 rue de Chateaudun – Paris 9 ème – 01 44 53 07 49 C’est Pascale et Roseline qui vous recevront, elles sont charmantes, très compétentes et pas frimeuses. Les horaires : du mardi au samedi de 10 h 00 à 13 h …

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Portologia, la maison des Porto à Paris a ouvert ses portes 42 rue Chapon, 75003 Paris. Vous y retrouverez Julien qui nous avait présenté sa gamme l’an dernier lors d’une dégustation. Le principe :  Julien sélectionne des Porto de petits producteurs et il les commercialise, vous pouvez le retrouver aussi dans sa boutique à Porto. …

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Bonjour à toutes et à tous, Je vous rappelle que le dîner de printemps aura lieu mardi 15 mars à 20 heures pétantes au restaurant « Tout autre Chose » 13 rue Rodier – Paris 75009 (n’oubliez pas vos sous). Soyez raisonnable à l’heure du déjeuner. Pour les étourdis qui pensaient avoir cours ce mardi, évidemment il …

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Accord mets et vins du 28 avril à 20 heures. L’accord mets et vins aura finalement lieu au restaurant de Sel et d’Ardoise.   Il y a 23 places. Je vais donc privilégier les premiers qui me confirmeront leur venue. Je prendrai en priorité les gens du cours. Le tarif est de 65 euros : …

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Le restaurant de Sel et d’Ardoise a ouvert cet automne à Orléans. Après en avoir beaucoup entendu parle par mes élèves fins gastronomes, j’ai eu l’occasion d’y aller déjeuner ce midi. C’est absolument savoureux. La cuisine est délicate, l’accent est mis sur les saveurs, notamment les légumes présents sous des formes diverses et variés. Le dessert …

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