Cours Oenologie Paris – Orléans

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Fruits secs et vins blancs

20 octobre 2018


Fruits secs : témoins aromatiques de vins blancs

On entend souvent parler de fruits secs pour qualifier des odeurs dans les vins mais de quoi parle t’on au juste ?

On pourrait imaginer que l’on parle des pruneaux, des abricots, des ananas; En fait on utilise plutôt ce terme pour les noisettes, noix, amandes, marrons glacés…

Ce sont des arômes que l’on va trouver dans les vins blancs plutôt évolués, c’est à dire qui ont déjà un certain âge. Dans un vin jeune on va plutôt parler de fruits frais. Typiquement, on pourra trouver la noisette grillée voir pralinée dans les Chardonnay que l’on trouve principalement en bourgogne.

 

La noix est typique du Savagnin et le plus célèbre de ses vins et le Château-Chalon dans le Jura.

On peut trouver l’amande dans certains vins du rhône avec le viognier, la roussanne et la marsanne et aussi avec le rolle dans les vins de provence.

Le marron c’est moins commun, on peut parler de marron glacé dans des vins liquoreux


23 avril 2018

bouteilles château Pontet Canet

Dégustation verticale Pontet Canet cours Oenologie Paris Orléans

Qu’est ce qu’une verticale ?

Dans mes cours d’oenologie à Paris et Orléans, j’ai ainsi souvent l’occasion de proposer des verticales pour les groupes d’amateurs « confirmés« .

J’ai à nouveau pu proposer cette dégustation magnifique grâce à Bruno * qui nous a fourni de superbes Pauillac, le château Pontet-Canet 5 ème grand cru classé.

La verticale : c’est une dégustation qui permet de découvrir le vin d’ une propriété cela sur plusieurs années. Alors qu’on est sur les mêmes sols, les mêmes cépages, à priori les mêmes hommes, on va découvrir des vins très différents.

Cycle de vie

Un grand vin, le Pauillac, un seigneur sur ses terres du Médoc, puisque il est fait avec le cabernet sauvignon, cépage de grande garde, donc il va avoir une grande espérance de vie, au delà des 20 ans. Il va connaitre 4 phases : l’enfance, l’adolescence, la maturité et le déclin.

Sur la jeunesse, le vin va présenter des arômes de fruits frais, des tanins très présents. A l’adolescence, il va se renfrogner: moins de parfums au nez, mais une belle matière (typiquement le moment ou l’on peut carafer un vin). A la maturité, on parle du bouquet du vin, il y beaucoup d’arômes et les tanins sont très veloutés. Et puis, comme nous, le vin décline, il perd sa couleur, ses arômes et sa structure.

L’effet millésime

Les vins sont très différents d’une année sur l’autre car ce qu’il y a de « magique », c’est l’effet millésime. En fonction de l’ensoleillement, de la pluie, le vin sera très différent, plus ou moins puissant, plus ou moins généreux et donc plus ou moins à garder.

Nous nous sommes mis dans la peau de dégustateurs très aguerris et nous avons décidés si chaque vin pouvait se garder et combien de temps. Nous avons goûté du plus récent au plus ancien.

Château Pontet-Canet 2008 GCC

Belle robe rouge foncée avec des reflets orangés. Nez agréable et très expressif, très fin, très complexe, avec des notes de fruits macérés, d’épices et de bois de cèdre. En bouche, l’attaque est très franche , les tanins sont très fins , le vin est assez généreux. L’équilibre est magnifique, il est très long en bouche.

Nous sommes en fin de période secondaire, on peut estimer aujourd’hui son apogée à 5 ans.

Château Pontet-Canet 2006 GCC

Robe rouge foncée, nez agréable très expressif. On trouve des notes de fruits macérés, d’épices douces, de cacao, de café. L’attaque est franche, les tanins sont très fins et fermes. Il a un très bel équilibre et une très grande longueur.

On est plutôt en fin de période primaire. A boire dans 8 à 10 ans.

Château Pontet-Canet 2004 GCC

Belle robe, reflets orangés. Notes de fruits macérés, de cerises noires et de bois de santal. Attaque franche, tanins fins et très soyeux. Très belle longueur.

Vin près de son apogée, à boire dans les 3 ans.

Château Pontet-Canet 1996 GCC

Belle robe rouge foncée, reflets orangés, nez agréable très expressif , fruits macérés, épices, poivron grillé, encens. L’attaque est franche, les tanins sont fondus et veloutés.

Magnifique à son apogée.

Les coordonnées de Bruno, si vous voulez des vins d’exceptions : pellletib01@laposte.net

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  Nous sommes partis 4 jours, à l’Ascension, au sud de l’Andalousie, pour découvrir les vins de cette région et plus particulièrement les Jerez. Le premier jour, nous avons pu découvrir des vins classiques à la bodega Huerta de Albala et comprendre comment le vigneron doit jouer avec les contraintes de ce climat extrême. Vendanges …

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