Mémoire DU
Je vous propose de lire le mémoire de notre DU « Diplôme Universitaire » : Géorgie la matrice du vin et évidemment il faut être courageux et motivé… Lire la suite
Cours Oenologie Paris – Orléans
A bas le contenant, vive le contenu !
Je vous propose de lire le mémoire de notre DU « Diplôme Universitaire » : Géorgie la matrice du vin et évidemment il faut être courageux et motivé… Lire la suite
Deux jeunes filles en fac de journalisme à la Sorbonne sont venues jeudi assister à un cours.
Comme promis depuis un moment, voici les coordonnées de la chaire unesco à Dijon
https://chaireunesco-vinetculture.u-bourgogne.fr/
Le site de la chaire Unesco est foisonnant en information. On y trouve essentiellement des informations culturelles d’un niveau très pointu. C’est extraordinaire.
Le site est articulé de la manière suivante, j’ai relevé ce qui me semblait le plus intéressant :
Tout est disponible gratuitement.
Sous forme d’un petit « roman photo », je vous propose de suivre les travaux d’hiver dans la vigne Lire la suite
Chez Zaza, on est potier de père en fils et c’est comme cela que se transmet l’expertise, le savoir-faire. Il n’y a pas d’école pour apprendre ce métier. Lire la suite
On entend souvent parler de fruits secs pour qualifier des odeurs dans les vins mais de quoi parle t’on au juste ?
On pourrait imaginer que l’on parle des pruneaux, des abricots, des ananas; En fait on utilise plutôt ce terme pour les noisettes, noix, amandes, marrons glacés…
Ce sont des arômes que l’on va trouver dans les vins blancs plutôt évolués, c’est à dire qui ont déjà un certain âge. Dans un vin jeune on va plutôt parler de fruits frais. Typiquement, on pourra trouver la noisette grillée voir pralinée dans les Chardonnay que l’on trouve principalement en bourgogne.
La noix est typique du Savagnin et le plus célèbre de ses vins et le Château-Chalon dans le Jura.
On peut trouver l’amande dans certains vins du rhône avec le viognier, la roussanne et la marsanne et aussi avec le rolle dans les vins de provence.
Le marron c’est moins commun, on peut parler de marron glacé dans des vins liquoreux
Dégustation verticale Pontet Canet cours Oenologie Paris Orléans
Dans mes cours d’oenologie à Paris et Orléans, j’ai ainsi souvent l’occasion de proposer des verticales pour les groupes d’amateurs « confirmés« .
J’ai à nouveau pu proposer cette dégustation magnifique grâce à Bruno * qui nous a fourni de superbes Pauillac, le château Pontet-Canet 5 ème grand cru classé.
La verticale : c’est une dégustation qui permet de découvrir le vin d’ une propriété cela sur plusieurs années. Alors qu’on est sur les mêmes sols, les mêmes cépages, à priori les mêmes hommes, on va découvrir des vins très différents.
Un grand vin, le Pauillac, un seigneur sur ses terres du Médoc, puisque il est fait avec le cabernet sauvignon, cépage de grande garde, donc il va avoir une grande espérance de vie, au delà des 20 ans. Il va connaitre 4 phases : l’enfance, l’adolescence, la maturité et le déclin.
Sur la jeunesse, le vin va présenter des arômes de fruits frais, des tanins très présents. A l’adolescence, il va se renfrogner: moins de parfums au nez, mais une belle matière (typiquement le moment ou l’on peut carafer un vin). A la maturité, on parle du bouquet du vin, il y beaucoup d’arômes et les tanins sont très veloutés. Et puis, comme nous, le vin décline, il perd sa couleur, ses arômes et sa structure.
Les vins sont très différents d’une année sur l’autre car ce qu’il y a de « magique », c’est l’effet millésime. En fonction de l’ensoleillement, de la pluie, le vin sera très différent, plus ou moins puissant, plus ou moins généreux et donc plus ou moins à garder.
Nous nous sommes mis dans la peau de dégustateurs très aguerris et nous avons décidés si chaque vin pouvait se garder et combien de temps. Nous avons goûté du plus récent au plus ancien.
Belle robe rouge foncée avec des reflets orangés. Nez agréable et très expressif, très fin, très complexe, avec des notes de fruits macérés, d’épices et de bois de cèdre. En bouche, l’attaque est très franche , les tanins sont très fins , le vin est assez généreux. L’équilibre est magnifique, il est très long en bouche.
Nous sommes en fin de période secondaire, on peut estimer aujourd’hui son apogée à 5 ans.
Robe rouge foncée, nez agréable très expressif. On trouve des notes de fruits macérés, d’épices douces, de cacao, de café. L’attaque est franche, les tanins sont très fins et fermes. Il a un très bel équilibre et une très grande longueur.
On est plutôt en fin de période primaire. A boire dans 8 à 10 ans.
Belle robe, reflets orangés. Notes de fruits macérés, de cerises noires et de bois de santal. Attaque franche, tanins fins et très soyeux. Très belle longueur.
Vin près de son apogée, à boire dans les 3 ans.
Belle robe rouge foncée, reflets orangés, nez agréable très expressif , fruits macérés, épices, poivron grillé, encens. L’attaque est franche, les tanins sont fondus et veloutés.
Magnifique à son apogée.
Les coordonnées de Bruno, si vous voulez des vins d’exceptions : pellletib01@laposte.net
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Fabio Géa vigneron du Piémont sera à Paris dimanche et lundi au salon des vins natures italiens « vini di vignaioli ». Ces vins sont extraordinaires et c’est un personnage formidable. Nous le rencontrerons également lors de notre voyage dans le Piémont.
Mardi et mercredi j’organise des après-midis d’informations et d’inscriptions à Orléans.
Ban bien sûr ! Le ban des vendanges est l’autorisation administrative de commencer la récolte du raisin. Le terme exact est « lever le ban des vendanges », c’est à dire l’interdiction de commencer à cueillir des raisins.