Cours Oenologie Paris – Orléans

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24 janvier 2019

Bourgeon dormant

Le bourgeon dormant, c’est le « foetus » de la vigne. A l’intérieur, il y a tout, soit un rameau prédéfini. Un rameau, c’est entre 5 à 6 grappes, des feuilles, des vrilles et des verjus. C’est absolument magique !!!

cours oenologie Paris Orléans Marielle Kubik - bourgeon dormant

 

Tailles de vigne

La vigne est une liane, il faut absolument la domestiquer pour pouvoir obtenir des raisins que l’on pourra ensuite récolter pour la vinification ou la consommation en raisin de table.

Pour la domestiquer, il faut la tailler, l’hiver quand elle est toute nue. En fonction des régions, des densités de pieds à l’ha, on optera pour une taille ou une autre.

La taille a pour but de régulariser la fructification, augmenter la qualité, conserver la forme générale de la souche. Elle permet de contrôler les rendements.

Le cep sera à son maximum qualitatif aux alentours des 25 ans.

En Bourgogne

En Bourgogne, la densité de pied à l’ha est très forte : 10 000 Pieds, on choisira une taille courte. Cette taille à l’avantage de pouvoir se conduire sur fil, on pourra par la suite mécaniser certains travaux.

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Taille courte, cordon royat simple, Collection Jules Guyot, université de Bourgogne

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Taille courte, cordon royat double

En Languedoc

La végétation est vigoureuse, notamment le Grenache, la taille choisie est le gobelet. On ne peut pas mécaniser les travaux avec ce type de taille

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Taille courte, Université de Bourgogne – Gobelet

A Bordeaux

La densité est plus faible, entre 5 000 et 8 000 pieds à l’ha. On privilégie, une taille longue, ou mixte, on le fait également en Côte-Rôtie.

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Taille mixte, un bras court et un bras long

3 réflexions sur “Les tailles de la vigne et le bourgeon

    1. syrah1 dit :

      Merci Bernard ! Toujours très réactif !

  1. Bernard AUDOYER dit :

    👍🥂

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