Cours Oenologie Paris – Orléans

A l’initiative de Guilhem (SAGEM), nous avons pu goûter les vins blancs mythiques de la dégustation Curnonsky.

Guilhem, dans une quête  d’accords parfaits  a voulu régaler nos palais, nos nez  mais aussi nos yeux et nos oreilles. Nous avons fait cette dégustation dans un cadre magnifique au pavillon de l’Asie du sud-est à la cité universitaire internationale  de Paris.

Divins accords, un quatuor a accompagné notre dégustation, un morceau de musique, un vin. Je ne suis pas suffisamment experte pour dire si l’accord était parfait mais c’était un grand moment de réjouissance.

Curnonsky (1872 – 1956) surnommé prince des gastronomes était journaliste. Il est notamment le fondateur de la revue Cuisine et Vins de France, il a participé à la naissance du guide Michelin,  il était également dans le comité de réflexion pour la création de l’AOC.

A l’époque, il existe déjà des querelles entre différents styles de cuisine. Lui va défendre la cuisine de terroir, bourgeoise et paysanne, en opposition à la cuisine d’Escoffier qu’il juge compliquée, tarabiscotée et snob. Il en parle de la manière suivante « cette cuisine où la chimie se mêle à la prestidigidation ».

Coulée de Serrant 1999 – Gaspart le Roux Suite n°1 pour 2 violons et basse

Robe ambrée, vin très puissant, notes de miel, de fleurs blanches et de cire. Elégant, avec une belle fraîcheur , plutôt sec et généreux, l’équilibre se porte plutôt sur l’alcool. La longueur est exceptionnelle, il laisse une bouche très fraîche.

Château Grillet 2005 – Luigi Boccherini oeuvre 10, quatuor à cordes en ut mineur

Robe jaune claire, très expressif, fin. Notes très minérales, de pèches et d’abricots. Il est vif, rond, plutôt généreux. L’équilibre est très beau. On retrouve beaucoup de minéralité, de fraîcheur et une finale avec des notes de fruits blancs.

Montrachet grand cru 2000 – Domaine Jacques Prieur – Haydn – Les 7 dernières paroles du Christ

Or clair, très belle texture. Fin et expressif, sur des notes grillées, de céréales puis viennent les fruits blancs et les fleurs. En bouche, il est frais, extrêmement gras, assez généreux, l’équilibre est magnifique. La finale est opulente.

Château Chalon 1976 – Domaine Macle – Johannes Brahms – Scherzo de la sonate F.A.E

Or soutenu. Agréable, très expressif, très puissant. Notes de noix fumées, de raisins de Corinthe, de truffes, de pétrole. Il est frais très sec, plutôt généreux, il présente un bel équilibre, on retrouve des notes de gelée de pommes et de coing. Il est interminable.

Château Yquem 1997 – Mikhail Glinka – Trio pathétique pour violon, violoncelle, piano

Or fin, très agréable, très puissant. Il présente des notes très gourmandes, d’épices, de miel, de fruits confits, de pain d’épice, de cédrat, de bergamote. Il est vif, onctueux, généreux. L’équilibre est jubilatoire, on retrouve des agrumes confites, du pain d’épice, de la cannelle. Quant en la longueur, je l’ai encore en bouche…

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