Week-end truffes en Meuse
J’organise un week-end truffes en Meuse et plus précisément autour de la truffe de Lorraine, les 23 et 24 novembre à Lérouville.
Athéna et Franck
Cours Oenologie Paris – Orléans
A bas le contenant, vive le contenu !
J’organise un week-end truffes en Meuse et plus précisément autour de la truffe de Lorraine, les 23 et 24 novembre à Lérouville.
Athéna et Franck
Une fois de plus, nous avons pu goûter 6 vins avec 3 plats, selon la formule maintenant très rodée et, une fois de plus, nous n’avons pas été déçus. Le principe de l’accord « Mets et Vins » est de déguster deux vins par plat et de voir quel mariage est le plus réussi. Les opinions sont souvent très différentes car tout cela dépend du goût de chacun.
Maxime et Claire, qui oeuvrent magistralement à « De Sel et d’Ardoise », nous ont reçu divinement.
Champagne Quénardel à l’apéritif
Langoustines, haricots verts d’Orléans au yaourt assaisonné au vinaigre de coquelicot « Martin Pouret » .
Sancerre rouge et Clos Culombu blanc. La corse et la loire, : match équilibré. Pas de tanin avec le pinot noir, très agréable accord, légère amertume avec le vermentino super sur les langoustines
Accord mets et vins Sel et Ardoise
Lotte de Penmarch cuite en feuille de figuier, caviar d’aubergines fumées, petits légumes de saison
Saint André de Figuière rosé, Marsannay rouge : la Provence et la Bourgogne. Là aussi, difficile de départager l’une ou l’autre option. La lotte devait trouver des partenaires « élégants et assez puissants », ni le rouge, ni le rosé n’ont démérité. Le Marsannay avec des notes fumées accompagnait très bien le caviar d’aubergine.
Lotte plat accord mets et vins
Gâteau de mamie Paulette, amandes fraiches et crème d’amande, bigarreaux, rhubarbe, glace au sureau
Coeur d’Arlicot et rosé Pétillant de loire
A l’unanimité, c’est le coeur d’Arlicot qui l’a emporté. C’est une liqueur alliant de l’eau de vie de cerise et des vins de l’Orléanais. Bien que très sucrée, c’était formidable avec le coulis de cerise et les amandes. Donc,on peut le dire: c’est la cerise sur le gâteau !
Accord mets et vins été
C’est toujours pour moi un grand plaisir d’organiser ce type d’évènement et de permettre à mes élèves débutants, confirmés de Paris et d’Orléans, de se rencontrer et de partager ensemble ce moment.
C’était aussi très intéressant de discuter avec Benjamin le caviste et les restaurateurs pour trouver de très beaux accords. Nous avions là une difficulté: il faisait très chaud et nous voulions donc plutôt partir sur poissons et crustacés plutôt que terrine et gibier, le challenge étant de ne pas choisir que des vins blancs. Je pense que le pari est réussi !
A très bientôt pour un autre accord mets et vins
Il reste des places pour le déjeuner gastronomique que j’organise le samedi 30 juin. Il s’agit d’un déjeuner d’exception autour d’une entrée « crustacés », un plat « poissons » et un dessert de saison. Chaque plat est accompagné de deux vins. C’est 100 euros avec le vin et ce sera vraiment un moment inoubliable pour finir l’année en beauté.
Sachez que ce repas est exceptionnel- je pèse mes mots- et que l’occasion ne se représentera pas de si tôt. Habituellement, 100 euros, dans un bon restaurant gastronomique, c’est le prix du repas sans les vins.
Finalement, c’est un déjeuner ouvert, vous pouvez venir accompagné(e) de votre chéri (e), mamie, papa, maman etc.
Je rappelle aux parisiens que cela correspond aux horaires de train: il y a un train qui arrive à midi trente et le resto est à 5 mn à pied. Il n’y a pas grève ce jour là. Le trajet dure 1 heure, vous pouvez trouver des billets à moins de 10 euros.
J’attends que vous vous manifestiez rapidement si, je l’espère, vous êtes intéressé(e).
Une fois de plus, Maxime et Claire ont régalé nos papilles avec des plats juste sublimes. Pas une fausse note, les cuissons sont parfaites, les saveurs surprenantes, les textures originales, les présentations raffinées. C’est donc un moment d’exception.
Maquereau à la flamme, betteraves et pomelos
Pineau d’Aunis de la région de Saumur (vin rouge) et Touraine Chenonceau Sauvignon, domaine du Chapitre.
C’est amusant de tester ainsi un vin rouge et un vin blanc sur un poisson. Le rouge, peu tannique et très acidulé, fonctionne aussi bien que le blanc qui, avec ses notes d’agrumes, répond bien au pomelos.
Maquereau à la flamme sel et ardoise