Bientôt la Toussaint. Vous aurez peut-être, hélas, l’occasion de vous rendre au cimetière. C’est le lieu où on trouve le plus de buis.
Le buis est un célèbre témoin aromatique du Sauvignon. Ce n’est pas une odeur très flatteuse: si le sauvignon est trop marqué par le buis, c’est que le vigneron n’a pas ramassé ses raisins à maturité mais un peu trop tôt. Attention: si le viticulteur vendange carrément trop en avance ou si l’année manque de soleil, on va trouver le marqueur terrible de « pipi de chat ». Un sauvignon mûr doit plutôt sentir la groseille, le pamplemousse et on peut lui trouver quelques fois des notes exotiques de mangue, ananas, quand l’année est très chaude ou qu’il vient de contrées lointaines.
Quelques vins : Sancerre, Pouilly Fumé, Ménetou-Salon, Touraine Sauvignon, Quincy
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