Cours Oenologie Paris – Orléans

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En préambule, Il est entendu dans le  milieu des dégustateurs qu’il y a souvent des corrélations, dans une région donnée, entre la végétation locale et les parfums que l’on retrouve dans les vins.

Ainsi parle t-on fréquemment de cassis dans les vins rouges de bourgogne, le cassissier poussant dans la région de Dijon. Il en est de même pour la pêche et l’abricot dans les vins blancs du Rhône et, là aussi, l’abricotier et le pêcher sont rois.

Logiquement, dans les vins du sud, sous le climat méditerranéen, on trouve des notes d’olives.

Olives vertes pour les vins blancs à base de rolle ou vermentino, que l’on peut trouver en Corse, en Provence, en Italie.

Olives noires pour les vins rouges, à base de syrah, grenache, mourvèdre et dans les appellations Bandol, Luberon, Provence et également dans des vins italiens et espagnols.

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One thought on “Olives vertes, olives noires

  1. Oui, absolument, tout est lié dans la nature… le gout des vins est très influencé pour la nature où les vignes poussent.

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