Week-end de Novembre maussade, rien ne vaut un petit week-end « truffes » en Meuse pour se requinquer !!!
Les truffes sous toutes les coutures : à « chasser, à cuisiner, à comparer, à découvrir ». On a pu voir différents aspects des truffes par le biais d’une conférence, d’un mini-stage cuisine, du travail des chiens truffiers et évidemment par la dégustation de différents plats et mets. Pas moins de 2 kilos de truffes cuisinées, 18 vins dégustés et quelques kilomètres à pied !!!
Voici par le menu, le dîner et le déjeuner :
Dîner
Cassolette d’écrevisse et son fumet mésentérique : Feduccio et Viognier du languedoc
Suprême de pintade sur lit de choucroute (mésentérique) : Arbois rouge et Chorey les Beaune
Carré de l’Est (uncinatum) : Cidre et Clé de sol (Touraine rge)
Crémeux aux saveurs de Meuse : Porto blanc Niepoort et Nouveau Nez (Montlouis, pétillant naturel)
Déjeuner
Terrine de lapin et betteraves (mésentérique) : Saint-Amour – Sauvignon Touraine
Filets de soles aux Saint-Jacques (uncinatum) Fèves poêlées : Macon Pouilly – Cuvée Eole blanc provence
Fromages affinés (uncinatum) : Beaumes de Venise – Muscadet Vieilles Vignes
Panacotta : Prosecco -Rivesaltes ambré.
Je n’ai pas d’avis tranché sur le choix des vins sur ces différents plats, je pense que tout cela résonne différemment en fonction de notre histoire, de nos goûts.
Pour information, l’Uncinatum est la truffe appelée communément « truffe de Bourgogne », la Mésentérique est spécifiquement la truffe de Meuse.
Saint-Mihiel : Lieu de mémoire
Nous avons terminé notre week-end par une promenade de « mémoire » sur un haut lieu de la guerre de 1914/1918 : le Saillant de Saint Mihiel et des lectures de lettres de soldats.
A venir :
Prochain rendez-vous en mars pour un voyage de reconnaissance en Toscane puis en Mai pour un voyage à Porto au fil du Douro.
* Ce week-end était ouvert à l’ensemble des personnes prenant des cours d’oenologie à Paris et à Orléans
