Courant du 19 ème le vignoble fut détruit par le phyloxerra (affreux puceron piqueur venu des « states »),du coup, voici comment se présente en France et dans une grande partie du monde les pieds de vigne.
Chaque pied est greffé : le porte-greffe (système racinaire) est souvent d’origine américaine, résistant au phyloxerra, à certaines mousses, et champignons. Le greffon (la partie aérienne) est souvent française, ce sont les « cépages » que l’on recherche pour leurs qualités organoleptiques : couleur, odeurs, saveurs.
C’est chez un pépiniériste que se déroule ces opérations. Le vigneron va planter un petit pied qui sera de l’année. En général au bout de trois ans, il aura droit à l’appellation.
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