Les agrumes frais ou confits, reviennent beaucoup dans le vocabulaire du vin.
Frais, c’est souvent le pamplemousse ou le citron vert qui sont à l’honneur. On les retrouve dans le sauvignon : Sancerre, Ménetou-salon, mais aussi les Graves, Pessac-Léognan.
Le citron, lui a plutôt mauvaise presse : effectivement dans certaines régions du sud, là où on peut manquer d’acidité, on peut faire une opération appelée le « citriquage ». On ajoute de l’acide citrique dans le vin, celui-ci va gagner en fraîcheur, mais perdre en complexité, longueur et dans ce cas cela va sentir nettement le citron….
Confits, on retrouvera les agrumes dans les grands liquoreux, par exemple : Sauternes, Barsac, Loupiac, Cadillac pour le cépage Sémillon.
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