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Fruits secs et vins blancs

20 octobre 2018


Fruits secs : témoins aromatiques de vins blancs

On entend souvent parler de fruits secs pour qualifier des odeurs dans les vins mais de quoi parle t’on au juste ?

On pourrait imaginer que l’on parle des pruneaux, des abricots, des ananas; En fait on utilise plutôt ce terme pour les noisettes, noix, amandes, marrons glacés…

Ce sont des arômes que l’on va trouver dans les vins blancs plutôt évolués, c’est à dire qui ont déjà un certain âge. Dans un vin jeune on va plutôt parler de fruits frais. Typiquement, on pourra trouver la noisette grillée voir pralinée dans les Chardonnay que l’on trouve principalement en bourgogne.

 

La noix est typique du Savagnin et le plus célèbre de ses vins et le Château-Chalon dans le Jura.

On peut trouver l’amande dans certains vins du rhône avec le viognier, la roussanne et la marsanne et aussi avec le rolle dans les vins de provence.

Le marron c’est moins commun, on peut parler de marron glacé dans des vins liquoreux

En préambule, Il est entendu dans le  milieu des dégustateurs qu’il y a souvent des corrélations, dans une région donnée, entre la végétation locale et les parfums que l’on retrouve dans les vins. Ainsi parle t-on fréquemment de cassis dans les vins rouges de bourgogne, le cassissier poussant dans la région de Dijon. Il en …

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Bientôt la Toussaint. Vous aurez peut-être, hélas, l’occasion de vous rendre au cimetière. C’est le lieu où on trouve le plus de buis. Le buis est un célèbre témoin aromatique du Sauvignon. Ce n’est pas une odeur très flatteuse: si le sauvignon est trop marqué par le buis, c’est que le vigneron n’a pas ramassé …

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Peut-être la reine des fruits blancs, la pèche est une odeur caractéristique du célèbre viognier (appellation Condrieu). On va retrouver ses parfums dans les vins à base de roussanne  et marsanne (rhône nord), dans la roussette (savoie). cours oenologie paris orléans pas cher hebdomadaire mensuel

On peut trouver des notes de feuilles de cassis, tomates (froissées entre les doigts), dans certains vins blancs, notamment le Sauvignon . Ce sont des parfums qui bien qu’assez agréables  peuvent révéler un raisin ramassé un peu trop tôt. Les vins sont par exemple, le Sancerre, le Pouilly-Fumé, le Menetou-Salon… cours oenologie paris orléans pas …

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Ce fruit, très sucré, juteux fait parti de la catégorie des « fruits noirs ». On imagine des parfums très concentrés. On retrouve souvent la mûre dans la syrah, cépage des  côtes du rhône du nord : Saint-Joseph, Hermitage… On retrouve également ces odeurs dans les vins du sud comme le grenache. cours oenologie paris orléans pas …

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La groseille est par excellence l’illustration  de la notion d’acidulé. On fera référence à  un vin fruité et plutôt vif (dans le sens de l’acidité). C’est dans le Sauvignon que l’on trouvera le plus de notes acidulées : Menetou, Sancerre, Quincy mais aussi bordeaux blanc, Graves. Sur quelques vins rouges du Beaujolais on peut aussi …

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On y trouvera des odeurs caractéristiques de cerise et de cassis. Ces notes seront plus ou moins évoluées en fonction de l’âge du vin et du millésime : fruits frais, fruits plus évolués, confiture voir fruits macérés. On retrouve le pinot noir en Bourgogne, c’est le seigneur incontestable : Nuit Saint Georges, Clos Vougeot, Chambertin, …

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