Cours Oenologie Paris – Orléans

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En préambule, Il est entendu dans le  milieu des dégustateurs qu’il y a souvent des corrélations, dans une région donnée, entre la végétation locale et les parfums que l’on retrouve dans les vins. Ainsi parle t-on fréquemment de cassis dans les vins rouges de bourgogne, le cassissier poussant dans la région de Dijon. Il en …

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Bientôt la Toussaint. Vous aurez peut-être, hélas, l’occasion de vous rendre au cimetière. C’est le lieu où on trouve le plus de buis. Le buis est un célèbre témoin aromatique du Sauvignon. Ce n’est pas une odeur très flatteuse: si le sauvignon est trop marqué par le buis, c’est que le vigneron n’a pas ramassé …

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On peut trouver des notes de feuilles de cassis, tomates (froissées entre les doigts), dans certains vins blancs, notamment le Sauvignon . Ce sont des parfums qui bien qu’assez agréables  peuvent révéler un raisin ramassé un peu trop tôt. Les vins sont par exemple, le Sancerre, le Pouilly-Fumé, le Menetou-Salon… cours oenologie paris orléans pas …

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Ce fruit, très sucré, juteux fait parti de la catégorie des « fruits noirs ». On imagine des parfums très concentrés. On retrouve souvent la mûre dans la syrah, cépage des  côtes du rhône du nord : Saint-Joseph, Hermitage… On retrouve également ces odeurs dans les vins du sud comme le grenache. cours oenologie paris orléans pas …

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La groseille est par excellence l’illustration  de la notion d’acidulé. On fera référence à  un vin fruité et plutôt vif (dans le sens de l’acidité). C’est dans le Sauvignon que l’on trouvera le plus de notes acidulées : Menetou, Sancerre, Quincy mais aussi bordeaux blanc, Graves. Sur quelques vins rouges du Beaujolais on peut aussi …

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On y trouvera des odeurs caractéristiques de cerise et de cassis. Ces notes seront plus ou moins évoluées en fonction de l’âge du vin et du millésime : fruits frais, fruits plus évolués, confiture voir fruits macérés. On retrouve le pinot noir en Bourgogne, c’est le seigneur incontestable : Nuit Saint Georges, Clos Vougeot, Chambertin, …

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En cette saison où les blés blondissent, on ne peut que penser aux notes de céréales que l’ont peut retrouver dans les chardonnay. C’est essentiellement en Bourgogne : Meursault, Montrachet et son orchestre, Pouilly Fuissé. Odeurs de nénuphars Evidemment ça n’existe pas, mais je ne peux pas résister… * cours oenologie paris orléans pas cher …

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