Cours Oenologie Paris – Orléans

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Questions pour un pochtron avec Philippe

4 avril 2020


2. Dans lesquelles de ces villages n’existe-t-il pas de grand cru ? ( Multi-réponses possibles) 

  • Saint Estèphe
  • Gevrey Chambertin
  • Canon-Fronsac
  • Hermitage
  • Vougeot
  • Châteauneuf du Pape
  • Pomerol

3. Quels cépages rouges évoquent les descriptions suivantes ( 2 intrus) : 

  • Framboise, violette, poivron, légumes. 
  • cerise griotte, noire ou confite, humus, truffe, arômes animaux et notamment cuir, fourrure, café, petits fruits acides, sous-bois. 
  • Fumé, cassis ; mûre ; humus,
  • , cèdre, réglisse, violette. Tannique. 
  • Pétale de rose, réglisse, bergamote, clou de girofle, rahat lokoum.
  • Fruits rouges, groseille, fraise.
  • Poivre, moka, pruneau, figue, abricot, sous-bois, parfois orange confite . 
  • Abricot, amande, truffe blanche, violette. 
  • Sous-bois, truffe, fruits noirs mûrs ou confits, animal (cuir), réglisse. Tannique. 
  • fruits rouges, cerise mûre, mandarine. Prunes, pruneaux cuits, gibier à poil, musc.
  • Fumée, cannelle, fruits noirs et rouges, réglisse, cacao, violette. Tannique. 
  •  

4 . Dans toutes ces régions, on produit du vin de pays (vrai ? Faux?) 

  • Bordelais
  • Rhône
  • Alsace
  • Champagne
  • Loire
  • Bourgogne
  • Provence

5. Quel est le vignoble français qui possède le plus d’AOP ?

Citez trois mentions obligatoires sur une bouteille de vin rouge français :

6. Quel vin va-t-on mettre en carafe ?

-Un vin rouge jeune : 

– Un beaujolais nouveau

– Un vin liquoreux :

– Un vin blanc jeune:

– un beau pauillac de 15 ans d’âge :

– Un vin rouge très vieux .

7. Citez les qualités essentielles d’une bonne cave  pour conserver votre vin rouge: ? (quel est l’intrus)

– La température 

– une faible hygrométrie 

– l’aération

– l’absence d’odeurs

– la stabilité.

8 . Quels vins doivent être chambrés ? Il y a deux intrus.

-Un vin rouge frais  : 

– Porto vintage : 

– Un brouilly : 

– Un chambertin :

– Un vin jaune du Jura 

– Un très vieux Saint Emilion .

9 : dans les vins rouges, lequel ou lesquels de ces arômes est/ sont un défaut rédhibitoire?

 tabac brun

– musc

-pétrole 

-viande faisandée

– terreau

– réduction

– chou-fleur

-goût pharmaceutique :

10 : Quels sont les éléments de qualité d’un vin rouge ? . 

Il ne s’agit pas de savoir si on aime ou pas mais si objectivement le vin est de qualité ou pas. On peut aimer les vins rouges de la Loire ou les détester parce que trop âpres etc mais c’est personnel. 

10.1 A l’oeil : Défauts à éviter :

– reflets orangés ?

– reflets bruns ?

– absence de larmes ?

– frange transparente importante ?

10,2 Au nez. Quelles sont les qualités à rechercher :

(laisser réfléchir)

10,3 : En bouche. 

– équilibre . Qu’est ce que ça signifie ? 

Est-ce tout ? 

– Exprimez en secondes ce qu’est une longueur courte, moyenne ou longue.

11. On a parlé d’un vin équilibré. Il s’agit d’une bonne balance entre un caractère dur ou un caractère doux. Qu’est-ce que cela signifie ?

12. En résumé pour un bon vin rouge, l’équilibre est formé de : Il y a un intrus !

– alcool

-sucre

-tanins

-acidité

-puissance :

13. Liste de grands spécialiste de l’oenologie. Quel est l’intrus?

– Robert Parker

– Michel Bettane

– Michel Rolland

– Thierry Dessauve

– Olivier Poussier

– Philippe Dreiss

 

Si vous voulez des éclaircissements, je vous laisse le mail de Philippe : philippe.dreiss@wanadoo.fr

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