J’ai organisé un accord mets et vins autour de la truffe mardi dernier au restaurant « la Bocata » orchestré par Mélissa. Pas moins d’un kilo de truffes fût cuisiné pour cette occasion. Evidemment, il s’agissait de la truffe meusienne et bourguignonne : Tuber mésentérique et tuber uncinatum.
Voici le menu :
Velouté de céleri dés de pomme caramélisés
Muscat sec
Cour Cheverny, cépage Romorantin
Les deux étaient très originaux. J’ai eu une petite préférence pour le Muscat, accord plus rock’n roll.
Risotto au potiron et à la truffe
Mâcon blanc, cépage chardonnay
Viognier
Un petit coup de coeur pour le viognier, bien que les deux donnent des accords tout en douceur.
Mousse au chocolat à la truffe
Cahors cépage Cot
Maury Vin doux Naturel rouge
Le cahors surprend, ça détonne mais ça fonctionne, le Maury est un accord sans risque, sublime.
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